Soupe kandia à l’agneau
La soupe kandia est la grande sauce gombo d’Afrique de l’Ouest, très appréciée au Sénégal et en Guinée : un ragoût onctueux où le gombo donne sa texture liante, mijoté avec de l’agneau et de l’huile de palme rouge. Un plat généreux et économique, que l’on sert nappé sur du riz blanc. Pour 4 personnes, vingt minutes de préparation et une cuisson mijotée. Un plat d’hiver qui tient au corps.
- 4personnes
- 20 minpréparation
- 1 h 30cuisson
- Facileniveau
Cuisine du mondePlat d’hiverPetit budget
Pas à pas
- Étape 1
Sortez le collier de son emballage et épongez-le. Faites colorer les morceaux à l’huile dans une marmite avec l’oignon et l’ail.
- Étape 2
Ajoutez le concentré de tomate, le laurier et le piment, couvrez de bouillon et laissez mijoter 1 h, jusqu’à ce que l’agneau soit tendre. L’agneau braisé se mange bien cuit.
- Étape 3
Émincez ou râpez les gombos et ajoutez-les dans la marmite ; c’est eux qui vont lier la sauce.
- Étape 4
Versez l’huile de palme rouge et laissez cuire encore 25 à 30 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.
- Étape 5
Rectifiez le sel et le poivre ; la sauce doit être épaisse et onctueuse.
- Étape 6
Servez la soupe kandia nappée sur du riz blanc bien chaud.
- Étape 7
Pour les restes, laissez tiédir, mettez la sauce en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.
Le conseil du boucherPlus vous remuez les gombos en fin de cuisson, plus la sauce devient filante et liée. Dosez le piment selon votre table.
Pour accompagner Du riz blanc, incontournable pour recevoir cette sauce onctueuse.
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Le conseil du boucher.
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