La grillade du Bresil
Le churrasco designe la viande grillee a la broche, tradition du sud du Bresil. Les pieces tournent au-dessus des braises.
On assaisonne simplement au gros sel. C’est la qualite de la viande et la maitrise du feu qui comptent.
Les pieces de boeuf
On choisit de belles pieces : cote de boeuf, entrecote ou rumsteck. Sortez la viande de son emballage et laissez-la revenir a temperature avant la cuisson.
Les morceaux epais supportent bien la cuisson a la broche, qui demande du temps.
Gerer la braise
On place la viande a bonne distance des braises pour qu’elle cuise sans bruler. On evite les flammes directes.
L’Anses rappelle d’eviter le contact avec les flammes et les parties carbonisees sur la grillade.
Cuisson et repos
On coupe au fur et a mesure les tranches cuites en surface, puis on remet la piece a griller. Le boeuf se mene selon la cuisson voulue.
Pour une piece entiere de boeuf, Sante Canada situe une cuisson a point sure a 63 °C a coeur. On laisse reposer avant de trancher.
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