Colombo d’agneau antillais

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez l’agneau de son emballage et épongez-le. Coupez-le en morceaux, salez et poivrez, puis faites-les colorer à l’huile dans une cocotte et réservez.

2. Étape 2

   Faites revenir les oignons, l’ail et le gingembre hachés, ajoutez la poudre de colombo et laissez-la cuire 2 minutes pour qu’elle embaume.

3. Étape 3

   Remettez l’agneau, ajoutez le thym et un peu de piment, couvrez d’un peu de bouillon et laissez mijoter 1 heure.

4. Étape 4

   Ajoutez l’aubergine, les courgettes et les pommes de terre en morceaux et poursuivez 30 minutes, jusqu’à ce que la viande soit fondante. L’agneau braisé se mange bien cuit.

5. Étape 5

   Pressez le jus de citron vert en fin de cuisson et rectifiez le sel et le poivre.

6. Étape 6

   Servez bien chaud avec du riz pour profiter de la sauce.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherFaites toujours revenir la poudre de colombo dans le gras quelques instants avant de mouiller : la chaleur réveille les épices et donne toute sa profondeur à la sauce.

Pour accompagner Du riz blanc et des haricots rouges, et un peu de piment antillais à part.