Jarret de veau confit au miel

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les jarrets de leur emballage et épongez-les. Salez, poivrez et faites-les colorer de tous côtés à l’huile dans une cocotte.

2. Étape 2

   Ajoutez les oignons et l’ail, le miel, la cannelle, le gingembre et le jus d’orange, laissez caraméliser une minute.

3. Étape 3

   Mouillez avec le bouillon à mi-hauteur, couvrez et enfournez à 150 °C pendant environ 2 h 30 à 3 heures, en retournant les jarrets à mi-cuisson.

4. Étape 4

   Le veau braisé se mange bien cuit et fondant : la chair doit se détacher de l’os sans effort.

5. Étape 5

   Découvrez pour la dernière demi-heure et arrosez souvent, pour que la sauce réduise et glace les jarrets.

6. Étape 6

   Servez les jarrets nappés de leur jus sirupeux, bien chauds.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez viande et sauce en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherArrosez régulièrement les jarrets pendant la cuisson à découvert : c’est ce va-et-vient qui construit le glaçage brillant. Ajoutez un peu d’eau si la sauce réduit trop vite.

Pour accompagner Une purée, une polenta crémeuse ou une semoule, pour profiter de la sauce.