Arrosticini d’agneau des Abruzzes

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez l’agneau de son emballage et épongez-le. Taillez-le en tout petits cubes d’environ 1 cm, en gardant un peu de gras pour le moelleux.

2. Étape 2

   Enfilez les petits cubes bien serrés sur de fines brochettes en bois trempées, sur une dizaine de centimètres.

3. Étape 3

   Préchauffez le barbecue très chaud, idéalement sur une braise étroite. Huilez légèrement les brochettes et salez-les au gros sel.

4. Étape 4

   Grillez-les 2 à 3 minutes de chaque côté seulement, en les tournant vite : elles doivent dorer sans sécher.

5. Étape 5

   L’agneau reste juteux et légèrement rosé à cœur ; ne prolongez pas la cuisson, ces petites brochettes se mangent minute.

6. Étape 6

   Servez-les aussitôt, brûlantes, empilées sur un plat, avec du pain grillé frotté d’huile d’olive.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez très brièvement à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherGardez un peu de gras entre les cubes : c’est lui qui fond et garde les arrosticini moelleux malgré leur petite taille. Faites tremper les brochettes en bois pour qu’elles ne brûlent pas.

Pour accompagner Du pain de campagne grillé et un filet d’huile d’olive, comme aux Abruzzes.