Jarret de bœuf halal en pot-au-feu d’hiver aux légumes racines

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le jarret de son emballage et rincez-le. Déposez-le dans un grand faitout, couvrez largement d’eau froide et portez doucement à frémissement.

2. Étape 2

   Écumez soigneusement la surface, puis ajoutez les oignons piqués de girofle, l’ail, le bouquet garni, du gros sel et quelques grains de poivre.

3. Étape 3

   Baissez le feu et laissez cuire à petits frémissements, à couvert, environ 2 heures.

4. Étape 4

   Épluchez et taillez les légumes racines ; ajoutez-les avec les poireaux et poursuivez la cuisson 1 heure, jusqu’à ce que la viande et les légumes soient fondants.

5. Étape 5

   Vérifiez que le jarret se défait à la fourchette ; un mijoté se cuit à cœur bien tendre. Rectifiez le sel du bouillon.

6. Étape 6

   Servez la viande tranchée avec les légumes, un bol de bouillon à part, de la moutarde et des cornichons.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherGardez le bouillon : filtré, il fait une soupe de vermicelles le lendemain, et la viande effilochée se transforme en hachis parmentier.

Pour accompagner Du gros sel, de la moutarde, des cornichons et du pain grillé pour tartiner l’os à moelle.