Veau sauté au gingembre à la chinoise

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les escalopes de veau de leur emballage, épongez-les et taillez-les en fines lanières. Mélangez-les avec un peu de sauce soja et la fécule, laissez reposer 15 minutes.

2. Étape 2

   Faites chauffer un filet d’huile dans un wok très chaud et saisissez le veau par poignées 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tout juste doré, puis réservez.

3. Étape 3

   Dans le même wok, faites sauter le gingembre, l’ail et le blanc des oignons nouveaux 1 minute à feu vif.

4. Étape 4

   Remettez le veau, versez le reste de sauce soja mélangé au vinaigre, au sucre et à un peu d’eau, et laissez napper 2 minutes.

5. Étape 5

   Le veau émincé se cuit juste à cœur et doit rester tendre ; prolongez d’une minute s’il est encore cru au centre.

6. Étape 6

   Ajoutez le vert des oignons nouveaux, poivrez et servez aussitôt.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherNe lésinez pas sur le gingembre taillé en bâtonnets plutôt que râpé : il garde ainsi du croquant et parfume le plat sans se fondre complètement dans la sauce.

Pour accompagner Un bol de riz vapeur et des pois gourmands sautés.