Sukiyaki de bœuf japonais sans alcool

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez l’entrecôte de son emballage et, pour faciliter la découpe en tranches très fines, raffermissez-la 30 minutes au congélateur avant de la trancher.

2. Étape 2

   Préparez le bouillon sucré-salé en mélangeant la sauce soja, le bouillon de volaille et le sucre.

3. Étape 3

   Faites chauffer un filet d’huile dans une grande sauteuse, saisissez quelques tranches de bœuf, puis versez une partie du bouillon.

4. Étape 4

   Ajoutez poireau, champignons, tofu, chou et vermicelles autour, et laissez frémir doucement en complétant de bouillon au fur et à mesure.

5. Étape 5

   Plongez le reste des tranches de bœuf quelques secondes dans le bouillon frémissant : elles se mangent juste saisies, encore rosées.

6. Étape 6

   Servez au fur et à mesure, directement de la sauteuse posée au centre de la table.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherAu Japon, on trempe chaque bouchée dans un œuf cru battu avant de la manger. Si cette tradition vous tente, choisissez des œufs extra-frais ; sinon, un bol de bouillon chaud fait aussi l’affaire.

Pour accompagner Un grand bol de riz japonais nature et un thé vert.