Agneau bhuna indien

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le collier d’agneau de son emballage, épongez-le et coupez-le en morceaux.

2. Étape 2

   Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites longuement revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

3. Étape 3

   Ajoutez l’ail, le gingembre et les épices, faites revenir 2 minutes, puis les tomates, et laissez réduire en pâte épaisse.

4. Étape 4

   Ajoutez l’agneau et faites-le revenir à feu moyen 10 minutes dans les épices (le bhuna), puis versez un verre d’eau et salez.

5. Étape 5

   Laissez mijoter à couvert 1 heure, puis à découvert pour que la sauce devienne courte ; l’agneau mijoté est prêt quand il est fondant.

6. Étape 6

   Parsemez de coriandre fraîche et servez bien chaud.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherLe bhuna demande de faire revenir la viande dans les épices à feu vif en remuant souvent avant d’ajouter l’eau : c’est cette étape qui scelle les arômes et donne sa couleur foncée au plat.

Pour accompagner Du riz basmati ou des chapatis tièdes.