Souris d’agneau halal confites sous pression

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez la viande de son emballage et épongez-la. Faites colorer les souris sur toutes leurs faces dans l'huile, cuve ouverte, puis réservez.

2. Étape 2

   Faites suer oignons et carottes, remettez les souris, ajoutez l'ail en chemise, le romarin, le thym et le miel. Versez le bouillon, salez et poivrez.

3. Étape 3

   Fermez l'autocuiseur, portez à pression et comptez 45 minutes à feu doux dès que la soupape tourne.

4. Étape 4

   Coupez le feu et laissez la pression retomber selon la notice de votre appareil avant d'ouvrir le couvercle, sans jamais forcer.

5. Étape 5

   La viande doit se détacher de l'os, fondante et cuite à cœur. Prolongez de 10 minutes sous pression si nécessaire.

6. Étape 6

   Faites réduire le jus à découvert jusqu'à ce qu'il nappe, puis arrosez-en les souris au moment de servir.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l'Anses, et fiez-vous à la date limite de l'étiquette ; réchauffez à cœur une seule fois, jusqu'à ce que ça fume.

Le conseil du boucherL'ail cuit en chemise devient doux et crémeux : pressez les gousses dans le jus pour l'enrichir juste avant de servir.

Pour accompagner Un gratin de pommes de terre ou une purée de carottes.