Couscous à l’agneau et aux merguez

Pas à pas

1. Étape 1

   Dans la marmite du couscoussier, faites revenir le collier 5 minutes à feu moyen dans 2 cuillères à soupe d’huile, avec les oignons émincés, les épices, le bâton de cannelle, du sel et du poivre. Ajoutez les tomates râpées et remuez 2 minutes.

2. Étape 2

   Versez 2,5 L d’eau, portez à ébullition et écumez. Couvrez et laissez frémir 45 minutes.

3. Étape 3

   Ajoutez les carottes et les navets en gros tronçons, et poursuivez 30 minutes. Pendant ce temps, mouillez la semoule avec 25 cl d’eau salée et le reste de l’huile. Roulez-la entre vos paumes pour séparer les grains et laissez-la gonfler 10 minutes.

4. Étape 4

   Mettez la semoule dans le panier du couscoussier, posé sur la marmite. Ne tassez pas, ne couvrez pas. Comptez 15 à 20 minutes à partir du moment où la vapeur traverse la semoule.

5. Étape 5

   Renversez la semoule dans un grand plat, arrosez-la de 25 cl d’eau et égrenez-la à la fourchette, puis à la main. Remettez-la à la vapeur 15 à 20 minutes, puis travaillez-la avec le beurre.

6. Étape 6

   Vingt minutes avant la fin, ajoutez au bouillon les courgettes et le potiron en gros morceaux, et les pois chiches égouttés. Le collier est cuit quand la viande se détache de l’os, après 1 h 45 à 2 h en tout. Dégraissez le bouillon à la cuillère.

7. Étape 7

   Pendant ces dernières minutes, faites cuire les merguez dans une poêle sans matière grasse, ou sur le gril, 10 à 12 minutes en les tournant souvent. Ne les piquez pas.

8. Étape 8

   Dressez la semoule dans un grand plat et posez dessus la viande, les légumes et les merguez. Servez le bouillon à part avec la coriandre ciselée, et la harissa délayée dans une louche de bouillon.

Pour accompagner Un bol de bouillon par convive, et de la harissa pour ceux qui aiment.

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