Collier d’agneau halal aux sept légumes

Pas à pas

1. Étape 1

   Saisissez les morceaux de collier dans une marmite, par petites quantités, jusqu’à coloration.

2. Étape 2

   Ajoutez les oignons émincés, les tomates concassées et les épices. Remuez deux minutes.

3. Étape 3

   Couvrez d’eau à hauteur, portez à frémissement, écumez, et laissez une heure et quart à petit feu.

4. Étape 4

   Ajoutez les carottes et les navets, poursuivez vingt minutes.

5. Étape 5

   Ajoutez les courgettes, le potiron et les pois chiches égouttés, et laissez encore vingt minutes.

6. Étape 6

   Préparez la semoule selon le paquet. Salez le bouillon en fin de cuisson, parsemez de coriandre et servez.

Le conseil du boucherLes légumes ne se mettent jamais tous en même temps : les fermes d’abord, les tendres ensuite. C’est la seule façon d’avoir des courgettes entières et des carottes cuites.

Pour accompagner Une harissa à part, pour ceux qui le veulent.