Osso-buco halal de jarret de veau

Pas à pas

1. Étape 1

   Farinez légèrement les rouelles sur les deux faces et secouez l’excédent.

2. Étape 2

   Saisissez-les dans l’huile, trois minutes par face, jusqu’à belle coloration. Réservez.

3. Étape 3

   Faites fondre les oignons, les carottes et le céleri taillés en petits dés, dix minutes.

4. Étape 4

   Remettez la viande, ajoutez les tomates et le bouillon à mi-hauteur. Couvrez et laissez deux heures à feu très doux.

5. Étape 5

   Préparez la gremolata : zeste du citron, persil et deux gousses d’ail hachés très finement.

6. Étape 6

   Parsemez-en l’osso-buco au moment de servir, hors du feu. Salez et poivrez.

Le conseil du boucherLa moelle au centre de l’os est le meilleur du plat : servez une petite cuillère avec chaque assiette pour la récupérer.

Pour accompagner Un risotto au safran, ou une polenta.