Bœuf halal aux oignons à la chinoise

Pas à pas

1. Étape 1

   Passez la pièce quinze minutes au congélateur, puis tranchez-la en lamelles de trois millimètres, contre le fil.

2. Étape 2

   Mélangez les lamelles avec une cuillère de fécule, une d’eau et une de sauce soja. Laissez dix minutes : c’est le voile qui protège la viande.

3. Étape 3

   Préparez la sauce à part : reste de sauce soja, vinaigre, sucre, seconde cuillère de fécule et trois cuillères d’eau.

4. Étape 4

   Chauffez le wok à blanc. Saisissez la viande en deux fois, une minute à chaque fois. Réservez.

5. Étape 5

   Jetez l’ail et le gingembre râpés dix secondes, puis les oignons émincés, deux minutes à feu vif : ils doivent rester croquants.

6. Étape 6

   Remettez la viande, versez la sauce, remuez trente secondes jusqu’à ce qu’elle nappe. Ajoutez les oignons nouveaux et servez.

Le conseil du boucherCette technique porte un nom en cuisine chinoise : le velouting. Une cuillère de fécule pour 300 g de viande, et les lamelles restent tendres même à feu très vif.

Pour accompagner Du riz blanc.