Croque-monsieur sans jambon, halal, au rôti de volaille

Pas à pas

1. Étape 1

   Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine d’un coup et remuez 2 minutes à feu moyen : le roux doit sentir le biscuit, pas la farine crue.

2. Étape 2

   Versez le lait froid en trois fois en fouettant. Laissez épaissir 5 minutes à feu doux, salez, poivrez, râpez un peu de muscade.

3. Étape 3

   Hors du feu, ajoutez un tiers du fromage à la béchamel et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu.

4. Étape 4

   Beurrez légèrement une face de chaque tranche de pain, côté extérieur. C’est ce beurre-là qui dore.

5. Étape 5

   Sur quatre tranches, étalez de la béchamel, posez les tranches de rôti de volaille, un peu de fromage, un peu de béchamel encore, puis refermez.

6. Étape 6

   Posez le reste de béchamel et de fromage sur le dessus de chaque croque.

7. Étape 7

   Enfournez 10 à 12 minutes à 200 °C en chaleur tournante, puis 2 minutes sous le gril pour la couleur, en surveillant.

8. Étape 8

   Servez aussitôt, coupé en deux en diagonale.

9. Étape 9

   Ce qui reste se garde en boîte fermée entre 0 et 4 °C, remis au froid en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et se réchauffe une seule fois à cœur au four — jamais au micro-ondes, qui le rend mou.

Le conseil du boucherTranchez le rôti de volaille froid, sorti du réfrigérateur : tiède, il s’effiloche et ne donne plus de tranches régulières.

Pour accompagner Une salade verte et quelques cornichons.