Hachis parmentier halal au Thermomix, sans porc

Pas à pas

1. Étape 1

   Coupez les pommes de terre en morceaux, mettez-les dans le panier cuisson avec 1 litre d’eau salée dans le bol, et programmez 30 minutes, 100 °C, vitesse 2.

2. Étape 2

   Retirez le panier, videz l’eau. Remettez les pommes de terre dans le bol avec le lait, le beurre, la muscade, du sel et du poivre, et mixez 20 secondes, vitesse 4. Pas plus : au-delà, l’amidon se libère et la purée devient élastique.

3. Étape 3

   Réservez la purée et rincez le bol.

4. Étape 4

   Hachez les oignons et l’ail 5 secondes, vitesse 5, puis faites revenir 5 minutes, 120 °C, sens inverse, vitesse mijotage.

5. Étape 5

   Ajoutez la viande et le concentré de tomate : 10 minutes, 120 °C, sens inverse, vitesse mijotage, sans gobelet.

6. Étape 6

   Versez le bouillon et laissez 10 minutes, 100 °C, sens inverse, vitesse mijotage, pour que la viande reste moelleuse.

7. Étape 7

   Montez le plat : la viande au fond, la purée dessus, le fromage râpé pour finir. Enfournez 20 minutes à 200 °C, puis 3 minutes sous le gril.

Le conseil du boucherVingt secondes de mixage, pas une de plus. C’est la faute numéro un du parmentier au robot : une purée qui colle au palais.

Pour accompagner Une salade verte à la vinaigrette bien relevée, pour couper le gras.