Ce que disent les fabricants
Ninja compte 18 à 22 minutes à 200 °C pour quatre cuisses désossées, 600 g en tout, badigeonnées d’huile. Le même guide passe à 27 minutes, à la même température, pour des cuisses de 110 à 140 g roulées dans une sauce épicée. Cosori annonce 8 à 14 minutes vers 200 °C pour des cuisses sans os, retournées une fois.
L’écart vient de l’épaisseur, de l’appareil et de ce qui enrobe la viande : une sauce ou une marinade épaisse ralentit la cuisson et colore plus vite. Retenez 18 à 22 minutes à 200 °C pour des cuisses marinées, et sondez dès 15 minutes.
La marinade de la maison, ou la vôtre
Les cuisses désossées de la maison existent natures ou marinées ; pour la version marinée, la liste des ingrédients est écrite sur l’étiquette. Elles sont prêtes à cuire : sortez-les de l’emballage, laissez égoutter l’excédent de marinade et posez-les dans le panier.
Pour une marinade maison, mêlez yaourt, citron, ail, cumin et paprika, ou préparez une chermoula, et laissez les cuisses au moins une heure au réfrigérateur : le gouvernement du Québec demande de faire mariner au froid. Ne réutilisez pas la marinade crue pour napper la viande cuite, sauf à la faire bouillir ; mettez de côté, avant d’y plonger la viande, la part qui servira de sauce.
Le sucre brûle avant que la viande cuise
Miel, sucre, sauce sucrée, yaourt : tout ce qui contient du sucre colore vite dans l’air chaud, et noircit avant que le centre atteigne sa température. Deux façons de faire : cuire à 180 °C au lieu de 200 °C, en comptant quelques minutes de plus, ou cuire les cuisses nature, puis poser la laque à mi-cuisson. C’est ce que fait Cosori pour des cuisses laquées au miel et au piment : la laque va au pinceau quand il reste la moitié du temps.
Essuyez l’excès de marinade avant la cuisson : les morceaux d’ail et d’herbes tombent au fond du tiroir, brûlent et fument. Un pinceau d’huile suffit pour que la surface dore.
À plat, une couche
La cuisse désossée a tendance à se recroqueviller. Étalez-la bien à plat, côté peau dessus s’il y en a, sans la plier : elle garde une épaisseur égale. Préchauffez l’appareil à vide, 3 minutes environ, puis posez les cuisses en une seule couche, sans qu’elles se touchent : quatre dans un panier moyen, comme chez Ninja.
Retournez-les à mi-cuisson, à la pince. Pour un kilo, faites deux fournées : un panier trop chargé cuit de façon inégale. Videz le jus et la marinade tombés dans le tiroir entre deux fournées.
74 °C, puis en wrap ou en assiette
La volaille se mange cuite : 74 °C à cœur pour les morceaux de volaille, selon Santé Canada. Piquez la sonde par le côté, au centre de la partie épaisse ; le jus doit être clair, sans rosé. Laissez reposer trois minutes : la chair se tranche nette.
Tranchées en lanières, les cuisses marinées font des wraps, un shawarma maison ou une salade ; entières, elles vont avec du riz ou des légumes rôtis. Les restes partent au réfrigérateur dans les deux heures et se réchauffent jusqu’à 74 °C à cœur. Pour les cuisses avec l’os, voyez notre page « Cuisses de poulet à l’air fryer ».
| Pièce | Poids ou épaisseur | Température | Temps | Retourner | À cœur |
|---|---|---|---|---|---|
| Cuisses désossées, nature huilée | 150 g environ, 4 pour 600 g | 200 °C | 18 à 22 min | oui, à mi-cuisson | 74 °C |
| Cuisses désossées marinées | 150 g environ | 200 °C | 18 à 22 min, sondées dès 15 min | oui, à mi-cuisson | 74 °C |
| Marinade au miel ou au yaourt | 150 g environ | 180 °C | quelques minutes de plus qu’à 200 °C | oui, à mi-cuisson | 74 °C |
| Enrobées d’une sauce épaisse | 110 à 140 g pièce | 200 °C | 27 min environ | oui, à mi-cuisson | 74 °C |
| Laque au miel posée en cours de cuisson | 150 g environ | 200 °C | 18 à 22 min, laque à mi-cuisson | oui, au moment de laquer | 74 °C |
Recette · 4 pers. · 35 min
Recette · 6 pers. · 1 h
Recette · 3 pers. · 20 min
Recette · 6 pers. · 27 min
Recette · 4 pers. · 27 min
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