Où va la graisse
La viande posée sur la grille ou le panier perd une partie de sa graisse à la cuisson. Celle-ci s’écoule dans le tiroir ou le bac du dessous.
C’est l’un des intérêts de l’air fryer : la graisse ne stagne pas autour de la viande. Elle est recueillie à l’écart.
Les fumées des viandes grasses
Quand beaucoup de graisse s’accumule et chauffe fort, elle peut fumer. Les merguez et les saucisses en rendent davantage.
On verse un peu d’eau au fond du bac sous la grille pour limiter les fumées, et on vide la graisse entre deux fournées.
Peu ou pas d’huile ajoutée
Les viandes déjà grasses n’ont pas besoin d’huile ajoutée. Pour les pièces maigres, un léger voile d’huile aide à dorer.
On ne noie pas la viande dans l’huile : l’air fryer cuit par l’air chaud, pas par la friture.
Nettoyage et cuisson
On nettoie le bac à graisse après chaque usage pour éviter les odeurs et les fumées à la cuisson suivante.
La viande garde ses repères : 74 °C à cœur pour la volaille selon Santé Canada, 70 °C pour un haché selon les repères de sécurité.
Air fryer
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