Un plat de fete coreen
Le jjim designe les plats coreens braises a l’etouffee. Le galbi-jjim, a base de plat de cotes, est un plat des grandes occasions.
La viande mijote dans une sauce a base de soja, d’ail, de gingembre et de poire, qui attendrit et parfume.
La viande a braiser
On utilise le plat de cotes ou un morceau de boeuf a braiser. Sortez la viande de son emballage et detaillez-la en gros morceaux.
Un passage dans l’eau fremissante avant la cuisson aide a obtenir une sauce nette.
Une sauce sans alcool
La sauce coreenne classique se passe d’alcool. Le soja, le sucre, l’ail, le gingembre et la poire rapee suffisent.
On choisit une sauce soja compatible et une viande halal.
La cuisson a l’etouffee
Le plat mijote couvert, a feu doux, jusqu’a ce que la viande se detache de l’os. On y ajoute souvent carotte, radis et chataigne.
La sauce reduit en fin de cuisson pour napper la viande. On surveille pour qu’elle n’attache pas.
Recette · 5 pers. · 3 h 45
Recette · 4 pers. · 3 h 30
Recette · 6 pers. · 3 h 30
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