Bowl de kefta, boulgour et crudités

Pas à pas

1. Étape 1

   Versez le boulgour dans un saladier, couvrez-le d’eau bouillante salée à hauteur de deux doigts au-dessus, posez une assiette dessus et laissez-le gonfler 10 minutes. Égrainez-le ensuite à la fourchette avec une cuillère d’huile.

2. Étape 2

   Pendant ce temps, râpez les carottes, coupez le concombre en demi-rondelles et les tomates cerises en deux. Ciselez la menthe et le persil.

3. Étape 3

   Mélangez le yaourt avec l’ail râpé, le jus d’un demi-citron, une cuillère d’huile, la moitié de la menthe, du sel et du poivre. Gardez cette sauce au froid.

4. Étape 4

   Sortez les steaks de leur emballage et creusez légèrement le centre de chacun avec le pouce. Ils gonflent moins à la cuisson, restent plats et cuisent donc jusqu’au cœur sans brûler dehors.

5. Étape 5

   Chauffez une poêle large ou une plancha à feu moyen-vif avec le reste de l’huile. Posez les steaks sans les serrer, en deux fournées s’il le faut, et comptez 3 à 4 minutes par face. Ne les écrasez pas avec la spatule.

6. Étape 6

   La kefta est une viande hachée : elle se sert cuite à cœur, brune jusqu’au milieu, sans jus rose. Si vous avez une sonde, comptez 70 °C au centre du steak.

7. Étape 7

   Montez les bols : le boulgour au fond, les crudités d’un côté, les steaks tranchés en lamelles de l’autre. Arrosez du reste de citron, parsemez d’herbes et posez la sauce au yaourt au milieu.

8. Étape 8

   Le boulgour et les crudités se préparent le matin et se gardent au froid en boîtes fermées. Faites les steaks au moment, ou cuisez-les d’avance, refroidissez-les vite et mangez-les froids, tranchés sur le bowl.

Pour accompagner Quelques olives et un quartier de citron, ou du pain plat tiède.

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