Un plat du quotidien irlandais
Le ragout irlandais est un plat populaire, construit autour de ce qu’on avait sous la main : viande d’agneau ou de mouton, pomme de terre et oignon.
Sa simplicite fait sa force. Peu d’ingredients, une longue cuisson, un resultat reconfortant.
La viande d’agneau
On utilise l’epaule ou le collier d’agneau, des morceaux faits pour le mijotage. Sortez la viande de son emballage et detaillez-la en gros morceaux.
Ces pieces riches en collagene deviennent fondantes avec le temps de cuisson.
Monter le ragout sans alcool
On alterne viande, pomme de terre et oignon dans la cocotte, puis on mouille au bouillon. Aucun alcool n’est necessaire.
Le thym et le laurier parfument l’ensemble. On sale et poivre avec mesure.
Cuisson lente
Le plat mijote a feu doux, couvert, jusqu’a ce que la viande se detache et que la pomme de terre soit fondante.
Les restes se refroidissent rapidement avant le froid, et se gardent selon la date limite des plats cuisines.
La cuisine du monde
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