Jarret de veau halal braisé au citron confit et aux olives

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les tranches de jarret de leur emballage et épongez-les. Saisissez-les à l’huile d’olive dans une cocotte jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis réservez.

2. Étape 2

   Faites fondre les oignons émincés, ajoutez l’ail, le gingembre et le safran, et laissez parfumer une minute.

3. Étape 3

   Remettez le jarret, versez le bouillon à hauteur et portez à frémissement.

4. Étape 4

   Couvrez et laissez mijoter à feu doux 1 h 30, en retournant les tranches à mi-cuisson.

5. Étape 5

   Ajoutez le citron confit coupé en lamelles et les olives, poursuivez 30 minutes à découvert pour réduire la sauce ; un mijoté se cuit à cœur bien tendre, la viande doit se détacher de l’os.

6. Étape 6

   Parsemez de coriandre ciselée et servez bien chaud.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherRincez les olives et goûtez le citron confit avant de saler : les deux apportent déjà beaucoup de sel à la sauce.

Pour accompagner De la semoule ou un riz parfumé pour profiter du jus au citron confit.