Souris d’agneau halal confites au miel et aux figues pour les fêtes

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les souris de leur emballage, épongez-les et colorez-les de tous côtés dans une cocotte avec un peu d'huile, puis réservez.

2. Étape 2

   Faites revenir les oignons émincés et l'ail, ajoutez les épices et remettez les souris. Préchauffez le four à 150 °C.

3. Étape 3

   Mouillez avec le bouillon, salez, couvrez et enfournez 2 h 30 à feu doux, en retournant les souris à mi-cuisson.

4. Étape 4

   Ajoutez les figues et le miel, puis poursuivez 30 minutes à découvert pour que la sauce réduise et glace la viande.

5. Étape 5

   Vérifiez : la chair doit se détacher de l'os. Rectifiez l'assaisonnement de la sauce aux figues.

6. Étape 6

   Servez chaque souris nappée de sauce, avec les figues confites.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l'Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu'à ce que ça fume.

Le conseil du boucherLa cuisson longue et basse est la clé des souris confites : ne montez pas le four pour gagner du temps, la chair resterait ferme. Ajoutez les figues en fin pour qu'elles gardent leur tenue.

Pour accompagner Une semoule aux amandes ou une purée de pommes de terre.