Tourtière de volaille à la crème halal

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les cuisses de poulet de leur emballage, épongez-les et coupez-les en morceaux.

2. Étape 2

   Saisissez les morceaux à l’huile, ajoutez les carottes en rondelles et les petits oignons, puis le thym.

3. Étape 3

   Mouillez d’un peu de bouillon, couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que la volaille soit tendre et cuite à cœur, 74 °C et jus clair.

4. Étape 4

   Singez avec la farine, ajoutez la crème et laissez épaissir ; rectifiez l’assaisonnement et laissez entièrement refroidir.

5. Étape 5

   Versez la garniture dans un plat, couvrez de la pâte brisée, soudez les bords et ménagez une cheminée au centre.

6. Étape 6

   Dorez au jaune d’œuf et enfournez à 200 °C pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherDésossez les cuisses vous-même si vous les prenez entières : la chair de cuisse reste plus moelleuse que le blanc dans une tourtière mijotée.

Pour accompagner Une purée de pommes de terre ou une salade d’hiver.