Feuilleté d’agneau aux épices halal

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez l’épaule d’agneau de son emballage, épongez-la et coupez-la en morceaux.

2. Étape 2

   Saisissez la viande à l’huile avec les oignons et les épices, mouillez d’un peu d’eau, couvrez et laissez mijoter 1 h 30 à 1 h 45, jusqu’à ce qu’elle s’effiloche.

3. Étape 3

   Effilochez l’agneau, mélangez-le aux raisins et aux amandes torréfiées, laissez réduire le jus puis laissez complètement refroidir.

4. Étape 4

   Garnissez une pâte feuilletée, couvrez de la seconde, soudez les bords, percez une cheminée et dorez au jaune d’œuf.

5. Étape 5

   Enfournez à 200 °C pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le feuilleté soit doré et gonflé.

6. Étape 6

   Laissez tiédir avant de découper en parts.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherFaites bien réduire le jus de cuisson avant de garnir : une farce d’agneau trop humide détrempe la pâte feuilletée et l’empêche de lever.

Pour accompagner Une salade de roquette ou un bol de légumes vapeur.