Jarret de bœuf halal confit sous pression

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez la viande de son emballage et épongez-la. Faites colorer le jarret sur toutes ses faces dans l'huile, cuve ouverte, puis réservez.

2. Étape 2

   Faites suer oignons, ail et carottes, ajoutez le paprika, le cumin et les tomates. Remettez le jarret, versez le bouillon, ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez.

3. Étape 3

   Fermez l'autocuiseur, montez en pression et comptez 50 minutes à feu doux dès que la soupape chuchote.

4. Étape 4

   Coupez le feu et laissez la pression retomber selon la notice de votre appareil avant d'ouvrir le couvercle, sans jamais forcer.

5. Étape 5

   Le jarret doit être fondant et la chair se détacher de l'os, cuite à cœur. Prolongez de 10 minutes sous pression si besoin.

6. Étape 6

   Faites réduire le jus à découvert pour le concentrer, nappez-en la viande effilochée et servez bien chaud.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l'Anses, et fiez-vous à la date limite de l'étiquette ; réchauffez à cœur une seule fois, jusqu'à ce que ça fume.

Le conseil du boucherRécupérez la moelle de l'os et étalez-la sur du pain grillé avec une pincée de gros sel : un régal à part entière.

Pour accompagner Une purée de pommes de terre ou des haricots blancs au jus.