Pinchos morunos de bœuf

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez la bavette de son emballage et épongez-la. Coupez-la en cubes réguliers d’environ 3 cm.

2. Étape 2

   Mélangez les épices, l’ail écrasé, le jus de citron, l’huile, du sel et du poivre, enrobez les cubes et laissez mariner au frais au moins deux heures.

3. Étape 3

   Enfilez les cubes sur de petites brochettes.

4. Étape 4

   Préchauffez la plancha ou le barbecue à feu vif. Grillez les pinchos 2 minutes de chaque côté, en les tournant, pour les saisir sans les dessécher.

5. Étape 5

   Pour un bœuf rosé à cœur, gardez la viande souple au toucher ; la bavette reste tendre si on ne la surcuit pas.

6. Étape 6

   Servez aussitôt, bien chaud, avec un filet de citron et un peu de paprika fumé.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez brièvement à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherLa bavette est idéale pour les pinchos : grillée vive et brève, elle reste tendre et juteuse. Le paprika fumé apporte le parfum andalou typique du plat.

Pour accompagner Du pain, des poivrons grillés et un peu d’aïoli, en tapas à l’espagnole.