Kebab d’agneau maison au four

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les tranches d’agneau de leur emballage et épongez-les. Mélangez le yaourt, l’huile, les épices, l’ail râpé, le jus de citron, du sel et du poivre. Enrobez-en la viande et laissez mariner 2 heures au frais.

2. Étape 2

   Préchauffez le four à 200 °C. Empilez les tranches marinées en les serrant, plantées sur une brochette verticale dans un support ou tassées dans un moule à cake.

3. Étape 3

   Enfournez 45 à 50 minutes, en arrosant du jus rendu à mi-cuisson, jusqu’à ce que la surface soit dorée.

4. Étape 4

   L’agneau peut rester légèrement rosé à cœur, mais pour un kebab on aime les bords bien dorés et caramélisés.

5. Étape 5

   Tranchez finement les bords au couteau, comme chez le kebabier ; remettez les lamelles 2 minutes sous le gril pour les croustiller si besoin.

6. Étape 6

   Garnissez les pita de viande émincée, d’oignon, de tomate, de salade et de sauce au yaourt. Servez aussitôt.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherArrosez l’empilement de son jus en cours de cuisson : l’épaule d’agneau fond et garde la viande moelleuse. Tranchez fin pour un kebab facile à rouler.

Pour accompagner Des frites maison et une salade d’oignon au sumac.