Chtitha d’agneau halal pour le ftour

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez l’épaule d’agneau de son emballage et épongez-la. Faites dorer les morceaux à l’huile, puis réservez.

2. Étape 2

   Faites revenir l’oignon râpé et l’ail écrasé, ajoutez le concentré de tomate, le paprika, le piment et le carvi, et laissez revenir une minute.

3. Étape 3

   Remettez l’agneau, mouillez d’eau chaude à hauteur, salez et poivrez, et laissez mijoter à couvert environ une heure.

4. Étape 4

   Ajoutez les pommes de terre en quartiers et poursuivez 30 minutes à découvert, jusqu’à ce que la sauce réduise et devienne rouge et nappante.

5. Étape 5

   Rectifiez l’assaisonnement : la chtitha doit être bien relevée et bien rouge. L’agneau mijoté se mange fondant.

6. Étape 6

   Parsemez de coriandre hachée et servez bien chaud avec du pain pour saucer, après la soupe du ftour.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherLe carvi (karwiya) parfume toute la sauce : une cuillère à café suffit. Pour une sauce plus onctueuse, écrasez une pomme de terre dans le plat en fin de cuisson.

Pour accompagner Du pain maison pour saucer, et une salade de crudités pour la fraîcheur.