Gheymeh iranien, ragoût d’agneau aux pois cassés

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez la viande de son emballage et faites revenir les cubes d'agneau avec les oignons et le curcuma.

2. Étape 2

   Ajoutez le concentré de tomate, remuez, puis couvrez d'eau et ajoutez les citrons séchés percés et la cannelle.

3. Étape 3

   Laissez mijoter à couvert 50 minutes, puis ajoutez les pois cassés et poursuivez 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

4. Étape 4

   Pendant ce temps, taillez les pommes de terre en allumettes et faites-les dorer à la poêle.

5. Étape 5

   L'agneau mijoté se sert fondant ; la sauce doit être onctueuse et acidulée, rectifiez le sel.

6. Étape 6

   Dressez le gheymeh et couronnez de pommes de terre frites au moment de servir.

7. Étape 7

   Pour les restes, gardez les pommes de terre à part, laissez tiédir, mettez en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l'Anses, et réchauffez à cœur une seule fois.

Le conseil du boucherPercez les citrons séchés avant de les plonger dans la sauce : ils libèrent alors leur acidité parfumée, marque de fabrique du gheymeh.

Pour accompagner Un riz basmati blanc à l'iranienne avec un tahdig croustillant.