Recettes américaines
La cuisine américaine de la viande tient en trois gestes : un haché à bonne teneur en gras pour le burger, une grosse pièce braisée des heures pour le pot-roast, et une panure bien assaisonnée pour le poulet frit. Aucune de nos recettes n’emploie de bacon ni de lard : les versions de la maison s’en passent et le disent.
18 recettes de la maison d’Amérique du Nord, faites avec les viandes de l’atelier. Burgers, pot-roast, poulet frit : les grandes pièces et le haché.
Recette · 4 pers. · 4 h 15Brisket texan au four
Le brisket est la pièce reine du barbecue texan : un gros morceau de bœuf frotté d’épices sèches et cuit très lentement…
Recette · 4 pers. · 25 minPhilly cheesesteak de bœuf
Le cheesesteak est le sandwich chaud de Philadelphie : de fines lamelles de bœuf saisies à la plancha avec des oignons fondus,…
Recette · 4 pers. · 1 h 10Meatloaf américain
Le meatloaf est le pain de viande familial des États-Unis : une préparation de viande hachée liée à l’œuf et à la…
Recette · 4 pers. · 18 minSmash burger de bœuf
Le smash burger, c’est le steak haché écrasé à la spatule sur une plaque brûlante : une croûte caramélisée et un cœur…
Recette · 4 pers. · 20 minBurger de bœuf à cheval à l’œuf
Le burger « à cheval » se coiffe d’un œuf au plat dont le jaune coulant fait office de sauce. Ici tout…
Recette · 4 pers. · 35 minBurger montagnard au reblochon
Le burger montagnard joue la carte de la montagne : reblochon fondant, oignons caramélisés et pommes de terre, sans lard ni bacon…
Recette · 4 pers. · 20 minBurger de poulet croustillant
Un filet de poulet pané maison, doré et croustillant, glissé dans un pain moelleux avec salade, tomate et une sauce fraîche :…
Recette · 4 pers. · 10 minBurger de merguez
On ouvre les merguez pour en garnir le pain à burger, avec oignons fondus, fromage et une pointe de harissa : tout…
Recette · 4 pers. · 32 minSalade asiatique de poulet et chou croquant
Cette salade joue sur le croquant : du chou finement émincé, des carottes, des cacahuètes et du poulet grillé, le tout lié…
Recette · 4 pers. · 25 minMini-burgers pour enfants
Des mini-burgers à la taille des petites mains : un steak de kefta doré, un peu de fromage fondu et une sauce…
Recette · 4 pers. · 20 minDouble smash burger de bœuf maison
Le smash burger, c’est deux boulettes de bœuf écrasées fort sur une plaque brûlante : la viande accroche, caramélise et forme cette…
Recette · 4 pers. · 25 minBurger à l’agneau grillé et feta
Un burger qui change : des tranches de gigot d’agneau grillées et parfumées au cumin, de la feta émiettée, des tomates et…
Recette · 4 pers. · 25 minBurger de poulet grillé maison
Un burger de poulet léger et moelleux, sans friture : des filets marinés au paprika et au citron, grillés à la poêle,…
Recette · 4 pers. · 20 minSmash burger de kefta à la harissa maison
Le smash burger passe à l’orientale : des steaks de kefta écrasés sur la plaque pour une croûte bien dorée, du fromage…
Recette · 4 pers. · 30 minBurger à la bavette grillée maison
Un burger de boucher, sans steak haché : une vraie bavette saisie à la poêle puis tranchée en lanières, posée sur un…
Recette · 4 pers. · 32 minBurger au steak de kefta
Un steak de kefta à la poêle, du fromage fondu, des crudités, une sauce au yaourt relevée à la harissa. Les épices…
Recette · 4 pers. · 40 minSalisbury steak à l’américaine halal
Le Salisbury steak est un classique réconfortant des tables américaines : des steaks hachés bien assaisonnés, saisis puis mijotés dans une sauce…
Recette · 4 pers. · 40 minPoulet frit Nashville hot halal
Le Nashville hot chicken est la spécialité la plus incendiaire du Tennessee : du poulet frit ultra croustillant, badigeonné à la sortie…
Les questions du comptoir.
Quel haché pour un burger ?
Un haché à 15 ou 20 % de matière grasse. En dessous, le steak sèche et s’effrite. Formez des galettes sans tasser, creusez un petit puits au centre pour qu’elles ne gonflent pas, salez juste avant de saisir, et cuisez à cœur : une viande hachée ne se mange pas rosée.
Quelle pièce pour un pot-roast ?
Le paleron, la macreuse ou le gîte de bœuf, en pièce entière. On saisit sur toutes les faces, on ajoute un fond de bouillon et des légumes, et on laisse trois heures à 150 °C, à couvert. La pièce se tranche ou s’effiloche selon le temps donné.
Comment avoir un poulet frit croustillant ?
Un passage au babeurre ou au yaourt allongé quelques heures, une farine bien assaisonnée, et une huile à 170 °C — ni plus, ni moins. Faites frire en deux fois plutôt que de surcharger le bain, qui refroidirait. Égouttez sur grille, jamais sur papier, sinon le dessous ramollit.
