Recettes mexicaines
Deux écoles au Mexique : la viande effilochée, cuite des heures dans un bouillon d’épices jusqu’à se défaire à la fourchette, et la viande grillée en lamelles, saisie fort et coupée tout de suite. Nos versions remplacent le porc de l’al pastor et des carnitas par de l’agneau ou du bœuf halal.
26 recettes de la maison du Mexique, faites avec les viandes de l’atelier. Tacos, barbacoa, carne asada : l’effiloché long et la grillade courte.
Recette · 4 pers. · 3 h 20Barbacoa de bœuf
La barbacoa est une cuisson mexicaine lente et parfumée : un morceau de bœuf mijoté des heures dans une sauce de piments…
Recette · 4 pers. · 15 minQuesadillas au bœuf
La quesadilla, c’est la tortilla pliée sur une garniture de viande et de fromage, dorée à la poêle jusqu’à ce que le…
Recette · 4 pers. · 25 minTacos de poulet gratiné
Le tacos à la française : une galette garnie de poulet, de frites et de sauce fromagère, pliée puis grillée à la…
Recette · 4 pers. · 2 h 50Caldo de res mexicain
Le caldo de res est le grand bouillon de bœuf familial du Mexique : des morceaux de jarret mijotés avec une ribambelle…
Recette · 4 pers. · 30 minBurrito bowl au bœuf
Le burrito bowl, c’est tout le plaisir du burrito mexicain servi déconstruit dans un bol : du riz au citron vert et…
Recette · 6 pers. · 3 h 20Bœuf braisé effiloché pour le meal prep
Le bœuf effiloché est une mine d’or pour le batch cooking : une grosse pièce à braiser mijotée des heures devient si…
Recette · 4 pers. · 20 minTacos de poulet express
Des lamelles de poulet épicées, saisies à la poêle et glissées dans des tortillas chaudes avec de la salade et une sauce…
Recette · 4 pers. · 25 minPoêlée mexicaine de bœuf haché
Une poêlée haute en couleur : du bœuf haché épicé type kefta, des poivrons, du maïs et des haricots rouges, le tout…
Recette · 4 pers. · 40 minTacos français au poulet, sauce fromagère
Le tacos français comme en snack : une grande galette garnie d’émincés de poulet, de frites, d’une sauce fromagère onctueuse, le tout…
Recette · 4 pers. · 40 minTacos français à la kefta, sauce fromagère
La version bœuf du tacos français : de la viande hachée épicée kefta, des frites et une sauce fromagère coulante, enfermées dans…
Recette · 6 pers. · 1 hEnchiladas de bœuf gratinées, halal
Les enchiladas sont le grand plat au four du Mexique : des tortillas de maïs garnies de viande hachée épicée, roulées serré,…
Recette · 4 pers. · 55 minTinga de poulet halal
La tinga de pollo est l’un des grands classiques de la cuisine de Puebla, au Mexique : du poulet effiloché mijoté dans…
Recette · 4 pers. · 50 minEnchiladas verdes au poulet halal
Les enchiladas verdes sont un pilier de la table mexicaine : des tortillas de maïs roulées autour de poulet effiloché, nappées d’une…
Recette · 4 pers. · 40 minTacos al pastor de poulet halal
Les tacos al pastor sont la star des rues de Mexico, d’ordinaire préparés à la viande marinée au piment et à l’ananas…
Recette · 4 pers. · 40 minChilaquiles au poulet halal
Les chilaquiles sont le brunch mexicain par excellence : des triangles de tortillas frits, mijotés quelques instants dans une salsa pour qu’ils…
Recette · 4 pers. · 1 h 30Poulet mole poblano halal
Le mole poblano est le plat de fête du Mexique, né à Puebla : une sauce profonde et longue à faire, qui…
Recette · 4 pers. · 1 hChiles rellenos au bœuf halal
Les chiles rellenos sont un trésor de la cuisine mexicaine : de gros piments poblano grillés et pelés, farcis ici d’un hachis…
Recette · 6 pers. · 3 h 55Barbacoa d’agneau halal
La barbacoa est la grande viande effilochée du Mexique, traditionnellement cuite très lentement dans un adobo de piments. Nous la préparons ici…
Recette · 4 pers. · 30 minQuesadillas au poulet
Des tortillas de blé garnies de lamelles de poulet sautées, de poivron et de fromage. Dorées à sec à la poêle, jusqu’à…
Recette · 4 pers. · 29 minTacos de bœuf épicé
De petites tortillas de maïs garnies de viande hachée épicée, saisie avec un peu de tomate. Puis une salsa crue, de la…
Recette · 4 pers. · 30 minFajitas de bœuf
Des pavés de rumsteck frottés au citron vert, au cumin et au piment, saisis entiers dans une poêle en fonte brûlante. Tranchez-les…
Recette · 4 pers. · 30 minFajitas de poulet
Des lanières de filet de poulet marinées le temps de couper les légumes, puis saisies à feu vif dans une poêle en…
Recette · 4 pers. · 20 minTacos au reste de kefta
Le reste d’une poêlée de kefta, remis à bouillir avec de la tomate et du cumin, roulé dans des tortillas. Le fromage…
Recette · 4 pers. · 35 minEnchiladas au reste de rôti de bœuf
Le meilleur moyen de finir un rôti du dimanche : effiloché, roulé dans des tortillas avec une sauce tomate épicée, le tout…
Recette · 4 pers. · 2 h 55Birria de bœuf à la mexicaine
La birria, ce ragoût mexicain épicé qui a conquis les tacos du monde entier : du bœuf à braiser qui mijote longuement…
Recette · 4 pers. · 30 minCarne asada à la mexicaine
La carne asada, c’est la bavette marinée au citron vert, à l’ail et à la coriandre, grillée vive puis tranchée finement pour…
Les questions du comptoir.
Quelle viande pour des tacos ?
Pour un taco effiloché — barbacoa, birria, tinga —, l’épaule d’agneau ou le paleron de bœuf, cuits trois heures. Pour un taco grillé, de la bavette ou de l’onglet, saisis deux minutes par face et tranchés contre le fil.
Comment obtenir une viande qui s’effiloche ?
Un morceau à collagène, un liquide à mi-hauteur, un couvercle et trois heures à feu très doux. La viande est prête quand deux fourchettes la séparent sans effort. Si elle résiste, elle n’a pas assez cuit : le remède est toujours plus de temps, jamais plus de feu.
Peut-on préparer la viande la veille ?
Oui, et c’est mieux : une viande effilochée reposée une nuit dans son jus reprend du goût. Refroidissez-la vite, gardez-la entre 0 et 4 °C et réchauffez-la à cœur une seule fois, dans son bouillon.
