Recettes grecques
La Grèce cuisine surtout l’agneau, et presque toujours avec les trois mêmes alliés : citron, origan, huile d’olive. Le kleftiko est cuit en papillote des heures ; le souvlaki, en petits cubes grillés vite. Nos versions du gyros et du souvlaki sont faites à l’agneau ou au poulet, jamais au porc.
18 recettes de la maison de Grèce, faites avec les viandes de l’atelier. Souvlaki, moussaka, kleftiko : l’agneau, le citron et l’origan.
Recette · 4 pers. · 2 h 50Stifado de bœuf sans vin
Le stifado est le ragoût grec par excellence : du bœuf mijoté avec une pluie de petits oignons entiers, de la tomate,…
Recette · 4 pers. · 50 minSoutzoukakia grecs à la tomate
Les soutzoukakia sont les boulettes allongées de Smyrne, aimées dans toute la Grèce : de la viande hachée parfumée au cumin et…
Recette · 4 pers. · 1 h 50Youvetsi d’agneau aux pâtes
Le youvetsi est un plat de taverne grecque tout en simplicité : des morceaux d’agneau mijotés dans une sauce tomate à la…
Recette · 4 pers. · 1 hGiouvarlakia, boulettes grecques au citron
Les giouvarlakia sont des boulettes de viande et de riz pochées dans un bouillon, puis liées à la grecque d’une sauce avgolemono,…
Recette · 4 pers. · 45 minBoulettes de kefta à la feta et aux épinards
Ces boulettes jouent la carte grecque : la viande épicée est mêlée d’épinards fondus et de feta émiettée, qui parfument et attendrissent…
Recette · 4 pers. · 50 minPita à l’agneau grillé et sauce au yaourt
Des tranches de gigot d’agneau grillées et épicées, glissées dans un pain pita chaud avec crudités et une sauce au yaourt à…
Recette · 4 pers. · 1 hAvgolemono au poulet
L’avgolemono est la soupe grecque au citron et à l’œuf : un bouillon de poulet soyeux, épaissi sans crème grâce à un…
Recette · 4 pers. · 32 minSalade grecque à l’agneau grillé
La salade grecque dans sa version repas : tomates juteuses, concombre, poivron, oignon rouge, olives et feta, couronnés de tranches d’agneau grillé…
Recette · 6 pers. · 1 h 35Moussaka d’agneau revisitée, halal
La moussaka est le grand gratin du pourtour méditerranéen : des aubergines dorées en couches avec une viande à la tomate et…
Recette · 4 pers. · 2 h 20Arni lemonato, agneau grec au citron
L'arni lemonato est l'agneau du dimanche en Grèce : une épaule qui confit lentement au four avec beaucoup de citron, d'origan et…
Recette · 4 pers. · 2 hKokkinisto de veau à la grecque
Le kokkinisto, de kokkinos "rouge", est le grand ragoût en sauce tomate de la Grèce : ici du veau qui mijote longuement…
Recette · 4 pers. · 2 h 10Kapama d’agneau grec à la cannelle
Le kapama est l'agneau de Pâques en Grèce, notamment en Messénie : la viande mijote dans une sauce tomate généreusement parfumée à…
Recette · 4 pers. · 1 h 05Youvarlakia avgolemono, boulettes grecques citron
Les youvarlakia sont les boulettes réconfortantes de la cuisine grecque : du bœuf haché et du riz roulés en boulettes, pochés dans…
Recette · 6 pers. · 2 h 10Moussaka
Des tranches d’aubergines rôties, une sauce de viande hachée à la tomate et à la cannelle, une couche de béchamel dorée au…
Recette · 4 pers. · 2 h 50Kleftiko, agneau à la grecque
L’agneau mariné au citron, à l’ail et à l’origan cuit deux heures enfermé dans du papier cuisson. Dessous, des pommes de terre…
Recette · 4 pers. · 45 minKeftedes grecs à la menthe
Des boulettes grecques à la menthe fraîche et à l’origan, farinées puis dorées dans l’huile d’olive. La mie de pain au lait…
Recette · 4 pers. · 37 minSouvlaki d’agneau
Des cubes de gigot marinés à l’huile d’olive, au citron et à l’origan, serrés sur des piques, grillés à feu vif. En…
Recette · 4 pers. · 3 h 20Souris d’agneau à la grecque au four
À la grecque, les souris d’agneau confisent lentement au four avec citron, origan et ail, jusqu’à une viande qui se détache de…
Les questions du comptoir.
Quelle viande pour un souvlaki ?
De l’épaule d’agneau en cubes de trois centimètres, ou des filets de poulet. L’épaule a ce qu’il faut de gras pour rester moelleuse sur la braise ; un morceau trop maigre sèche en quelques minutes.
Qu’est-ce qu’un kleftiko ?
Un agneau cuit en vase clos, enveloppé de papier cuisson avec de l’ail, du citron et de l’origan, trois heures à 160 °C. Rien ne s’évapore : la viande cuit dans sa propre vapeur et se détache de l’os. C’est la recette la plus simple de toutes, à condition de ne pas ouvrir le paquet.
La moussaka se prépare-t-elle à l’avance ?
Oui, et elle est meilleure réchauffée. Montez-la la veille, gardez-la au froid, et comptez quarante minutes à 180 °C le lendemain. Faites bien dégorger ou rôtir les aubergines avant le montage, sinon le plat rend de l’eau.
