Recettes italiennes
L’Italie cuisine la viande avec trois fois rien : de la tomate, de l’huile, des herbes, et du temps. Le jarret de veau pour l’osso-buco, le haché pour les polpette et la bolognaise, l’épaule pour les ragùs du dimanche. Nos versions se passent du jambon et du lard des recettes traditionnelles, et des vins de cuisson.
24 recettes de la maison d’Italie, faites avec les viandes de l’atelier. Osso-buco, polpette, parmigiana : peu d’ingrédients, longuement cuits.
Recette · 4 pers. · 2 h 20Spezzatino de bœuf à l’italienne
Le spezzatino est le ragoût de bœuf familial de toute l’Italie : des cubes de viande dorés puis longuement mijotés dans une…
Recette · 4 pers. · 3 h 20Brasato de bœuf sans vin
Le brasato est le grand bœuf braisé du nord de l’Italie, traditionnellement cuit dans le vin du Piémont. En version sans alcool,…
Recette · 4 pers. · 20 minTagliata de bœuf à la roquette
La tagliata est la façon italienne de servir une belle pièce de bœuf : saisie à feu vif, laissée rosée, puis tranchée…
Recette · 4 pers. · 18 minStraccetti de bœuf à la roquette
Les straccetti sont un classique express des trattorias romaines : de fines lanières de bœuf saisies à la poêle en quelques secondes,…
Recette · 4 pers. · 2 h 25Braciole de bœuf à la tomate
Les braciole sont les paupiettes du sud de l’Italie : de fines tranches de bœuf garnies d’ail, de persil et de fromage,…
Recette · 4 pers. · 1 h 05Involtini de veau à la tomate
Les involtini sont les paupiettes de veau à l’italienne : de fines escalopes garnies de fromage et d’herbes, roulées, dorées puis mijotées…
Recette · 4 pers. · 1 h 05Polpette al sugo, boulettes italiennes à la tomate
Les polpette al sugo sont les boulettes du dimanche à l’italienne : de la viande mêlée de parmesan, d’ail et de persil,…
Recette · 4 pers. · 27 minPanini au poulet et fromage
Le panini, c’est le pain italien passé au gril jusqu’à être croustillant et marqué, garni de poulet grillé, de fromage fondant et…
Recette · 4 pers. · 2 h 20Minestrone au bœuf
Le minestrone est la grande soupe de légumes italienne, ici enrichie de bœuf fondant pour en faire une vraie soupe-repas : haricots,…
Recette · 4 pers. · 25 minEscalopes de veau a la pizzaiola
Les escalopes de veau a la pizzaiola sont un classique italien minute : des escalopes fines juste saisies, nappees d’une sauce tomate…
Recette · 4 pers. · 1 hPoulet alla diavola grillé
Le pollo alla diavola est le grand poulet grillé d’Italie : une volaille ouverte à plat, pressée sous un poids pour qu’elle…
Recette · 4 pers. · 40 minArrosticini d’agneau des Abruzzes
Les arrosticini sont les minuscules brochettes d’agneau des Abruzzes, en Italie : de tout petits cubes serrés sur de fines baguettes de…
Recette · 4 pers. · 30 minCôtes de veau grillées, gremolata à l’italienne
En Italie, la côte de veau se grille volontiers sur la braise, à peine huilée, puis se réveille d’une gremolata : ce…
Recette · 4 pers. · 21 minPaillard de veau grillé, roquette et parmesan
Le paillard est la grillade italienne la plus rapide qui soit : une escalope de veau aplatie très finement, à peine huilée…
Recette · 4 pers. · 27 minSalade de veau grillé, roquette et parmesan
Inspirée de la tagliata italienne, cette salade marie de fines tranches de veau grillé à la roquette poivrée, aux copeaux de parmesan…
Recette · 6 pers. · 1 h 15Sauce bolognaise à la kefta à congeler
La bolognaise est la base de meal prep par excellence : une grande casserole de sauce tomate à la viande qui nappe…
Recette · 4 pers. · 18 minEscalope de veau milanaise express
L'escalope de veau panée dorée et croustillante, façon milanaise, prête en vingt minutes. Chapelure, œuf, farine et une poêle : rien de…
Recette · 6 pers. · 1 h 25Lasagnes à la bolognaise maison, halal
Les lasagnes à la bolognaise sont le grand plat au four des dimanches en famille : une sauce de viande hachée mijotée…
Recette · 6 pers. · 1 h 05Gratin de pâtes à la bolognaise, halal
Le gratin de pâtes à la bolognaise réunit tout ce qu’on aime : des pâtes nappées d’une sauce de viande hachée à…
Recette · 4 pers. · 1 h 05Osso-buco de veau halal à la cocotte-minute
Le grand plat milanais en express : des tranches de jarret de veau braisées dans une sauce tomate aux oignons et aux…
Recette · 4 pers. · 30 minSpaghetti bolognaise à la kefta
Une bolognaise de semaine, montée avec notre kefta, déjà assaisonnée aux épices et aux herbes. Pas de trait d’alcool. La carotte râpée,…
Recette · 4 pers. · 27 minEscalopes de veau à la milanaise
Des escalopes de veau aplaties, passées à l’œuf battu puis à la chapelure, dorées au beurre clarifié. La panure doit croustiller. À…
Recette · 4 pers. · 22 minSaltimbocca de veau sans jambon
Le classique romain revisité halal : des escalopes de veau parfumées à la sauge, sans le jambon cru, saisies à la poêle…
Recette · 4 pers. · 1 h 45Rôti de veau au lait
Le rôti de veau au lait est un classique italien : la viande mijote doucement dans du lait avec ail et sauge,…
Les questions du comptoir.
Quelle pièce pour un osso-buco ?
Le jarret de veau tranché en rouelles de quatre centimètres, avec l’os à moelle au centre. C’est l’os qui fait le plat : sa moelle fond dans la sauce et lui donne son onctuosité. Comptez une heure et demie à deux heures à couvert, à feu très doux.
Comment faire une bolognaise sans vin ?
Remplacez le vin par un bouillon de bœuf allongé d’une cuillère de vinaigre de cidre ou de jus de citron, ajoutée en fin de cuisson. L’acidité relève la tomate, qui est le vrai rôle du vin dans cette sauce. Et laissez mijoter : une bolognaise se fait en deux heures, pas en vingt minutes.
Pourquoi mes boulettes sont-elles sèches ?
Haché trop maigre, trop de chapelure, ou excès de pétrissage. Prenez un haché à 15 % de gras, trempez la mie de pain dans du lait avant de l’incorporer, mélangez du bout des doigts sans écraser, et ne cuisez pas plus longtemps qu’il ne faut pour atteindre le cœur.
